Um Mangos zum idealen Zeitpunkt zu ernten, muss man der Frucht nach der Blüte ausreichend Zeit geben, sich vollständig zu entwickeln.
Auf Sizilien liegt die Erntezeit für Mangos in der Regel im Spätsommer, abhängig vom genauen Standort und der angebauten Sorte. Meistens sind die Mangos 100 bis 150 Tage nach der Baumblüte erntereif. Lage und Klima beeinflussen den Blütezyklus der Mangobäume und damit auch den Zeitpunkt der Ernte.
Auf der Canalotto Farm, einem sizilianischen Bio-Betrieb in der Region Trapani, beginnt die Mangoernte normalerweise Ende August. Zu diesem Zeitpunkt ist die Frucht reif, aber noch schön fest, und weist ganz bestimmte Reifemerkmale auf.
Während des Reifeprozesses verfärben sich die Mangos beispielsweise von Grün zu Gelb mit einem rötlichen Hauch. Die äußere Farbe ist jedoch nicht der zuverlässigste Indikator für die Reife. Die Farbe des Fruchtfleisches ist ein weitaus besseres Kriterium: Vollständig ausgereifte Mangos haben ein leuchtend gelbes oder orangefarbenes Inneres.
Die Ernte erfolgt behutsam von Hand. Die Früchte werden abgeschnitten, wobei streng darauf geachtet wird, dass kein Pflanzensaft aus dem Stielansatz austritt. Um dies zu verhindern, pflückt man die Frucht mit einem langen Stiel, der erst während des Verpackungsprozesses gekürzt wird.
Beim Verpacken wird jede einzelne Frucht in spezielle Schutznetze gehüllt, um sie auf dem Transportweg effektiv zu schützen. Sobald sie einzeln gesichert sind, werden sie sorgfältig in Kisten gelegt.
Die Canalotto Farm hat sich das wahre Geheimnis der Mango zu eigen gemacht: Sie das ganze Jahr über rein biologisch zu pflegen und sie direkt am Baum zur absoluten Perfektion reifen zu lassen!
Nur so ist es möglich, unseren Kunden eine Mango auf dem absoluten Höhepunkt ihres Geschmacks und ihrer natürlichen Qualität zu liefern.
Die Mango: Es ist Erntezeit
