Pour récolter la mangue au moment idéal, alors il faudra attendre le temps nécessaire pour que le fruit se développe après la floraison.
La saison des récoltes de mangues en Sicile se déroule habituellement en fin d’été, en fonction de la situation géographique et de la variété cultivée.
Généralement, la majorité des mangues sont prêtes pour la récolte 100 à 150 jours après la floraison. La situation géographique et le climat influencent la période de floraison des manguiers et donc, le moment de la récolte.
À Canalotto Farm, entreprise agricole biologique sicilienne de la région de Trapani, la récolte des mangues commence généralement à la fin du mois d’août, lorsque le fruit est mûr, mais encore solide et ferme, et présente des caractéristiques spécifiques de maturation.
Par exemple, les mangue en cours de maturation changent de couleur, passant du vert au jaune vec une teinte rougeâtre, mais le couleur extérieur n’est pas le meilleur moyen de dire si l mangue est mûre. La couleur de la pulpe interne est un meilleur indicateur. Les mangues complètement mûres auront un intérieur jaune ou orange.
La récolte s’effectue avec soin, à la main, en coupant les tiges du fruit et en faisant attention à ne pas laisser la sève s’écouler du pédoncule du fruit. Pour éviter cela, le fruit est récolté avec une longue portion de tige, qui sera raccourcie pendant la phase d’emballage.
Le conditionnement consiste à envelopper chaque fruit dans des filets d’emballage spécifiques, afin de protéger efficacement les mangues pendant leur voyage. Une fois protégées individuellement, elles sont placées à l’intérieur des caisses
Canalotto Farm a fait sien le secret de la mangue: en prendre soin toute l’année avec des méthodes biologiques et laisser la mangue atteindre sur l’arbre son parfait degré de maturation ! C’est seulement ainsi qu’il est possible de livrer aux clients une mangue à l’apogée de ses propriétés organoleptiques et de sa saveur.
